Klasični recept: argentinske empanade.
Argentinske empanade vrsta su slanog panzerotta koji se može pripremati s različitim vrstama nadjeva. Mogu poslužiti i kao prvo jelo i kao međuobrok i mogu se pržiti ili kuhati u pećnici (kao i obično, postoje dvije škole mišljenja o temi kuhanja).
U Argentini su klasične empanade tucumanas, koje se rade s nadjevom od mesa, luka, tvrdo kuhanog jaja, kumina, soli, grožđica, papra ili čilija.
U južnoameričkoj zemlji običaj je da se empanade zatvaraju na različite načine ovisno o nadjevu, tako da stručno oko i bez pitanja zna o čemu se radi.
Tijesto za empanade, koje se na španjolskom naziva masa, vrlo je jednostavno: voda, brašno, mast (ali i svaka druga jestiva mast je u redu: maslac, margarin ili ulje) i sol.
Očito, u Argentini se tijesto za empanade prodaje gotovo. Ovdje se možete približiti odabirom prhkog tijesta od kojeg se mogu dobiti diskovi promjera desetak centimetara koji zatvoreni daju život našim gaučosima "panzerotti".
Najpopularnija nadjeva za empanade su: s mesom, kao što su empanadas tucumanes koje ilustriramo u nastavku; con carne cortada a cuchillo (s mesom mljevenim nožem); humita, s bešamelom, kukuruzom i kukuruznim pireom; pa ljuto, sa špinatom, sa šunkom i sirom i tako dalje.
Klasični recept: argentinske empanade
Mesne empanade
Sastojci
Za tjesteninu: sol po ukusu, 150 mililitara tople vode; 30 grama ulja; 250 grama brašna-
Za nadjev: 130 grama mljevenog mesa, jedno tvrdo kuhano jaje; oko petnaest grožđica namočenih u vodi; vrh žličice mljevenog kima (po mogućnosti svježe mljevenog tučkom); vrh žličice slatke paprike; dva mladog luka ili ljutike; jedan srednji zlatni luk; pet ili šest maslina bez koštica; dvije žlice mljevene crvene paprike ili žličica čili papričice; Sol po ukusu.
Priprema
prvo popržiti ljutiku i luk, zatim dodati meso i dobro zapržiti, zatim dodati papar ili chilli papričicu; kada je meso pečeno, staviti ga u zdjelu i dodati nasjeckane masline, sitno sjeckano tvrdo kuhano jaje, kumin i papriku, pa posoliti;
za tijesto: sol otopite u toploj vodi, zatim pomiješajte s brašnom i svinjskom mašću dok ne dobijete jednoličnu kuglu, pa je razvaljajte valjkom za tijesto dok ne dobijete debljinu od 2-3 mm.; iz tog tankog lista se zatim režu diskovi koji će sadržavati nadjev, koji kao što je gore navedeno mora biti promjera oko 10 centimetara;
sad još samo preostaje rasporediti nadjev na svaku empanadu, zatim rub navlažiti vodom da se ne otvori tijekom kuhanja; u lijevoj ruci držite disk od baste, a desnom žlicom uzimajte nadjev, dodajte grožđice i sve zatvorite tako da dobro spojite rubove, možda vrhovima vilice, i izradite nadjevenu tjesteninu;
za kuhanje biramo pećnicu; bit će dovoljno oko četvrt sata na najvišoj temperaturi.
Empanade treba poslužiti tople.